Coconut Rice and Black Beans
Instrucciones
  1. Saltee el tocino con aceite de oliva extra virgen en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio hasta que el tocino suelte la mayor parte de su grasa. Agregue todas las verduras y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
  2. Escurrir los frijoles y agregarlos a la sartén junto con la hoja de laurel, el comino, el cilantro y el caldo; dejar hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento los frijoles sin tapar hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  3. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
  4. Caliente el aceite extra virgen en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla roja y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos o hasta que esté suave y translúcida.
  5. Agrega el agua y la leche de coco y deja hervir. Agregue el arroz y deje hervir la mezcla. Sazonar con sal y pimienta blanca.
  6. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener la mezcla a fuego lento. Tape bien la cacerola y cocine hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido, aproximadamente 20 minutos. Retire el arroz del fuego y déjelo reposar tapado durante 5 minutos. Retire la tapa y esponje el arroz con un tenedor.